Печінковий торт для святкового столу

Печінковий торт — це несолодка закуска у вигляді багатошарового торта, де замість бісквіту використовують тонкі печінкові млинці, а замість крему — ніжну просочення з обсмаженої цибулі, моркви та часникового соусу. Страва походить з домашньої кухні України та сусідніх країн і вважається святковою: її готують на Новий рік, Великдень, дні народження та сімейні застілля. Завдяки поєднанню печінки, овочів і вершкового або майонезного соусу торт виходить дуже ситним, ароматним і, за правильного приготування, ніжним, без вираженої гіркоти. Сучасні варіації включають додавання грибів, сиру, зелені або заміну частини майонезу сметаною, що робить страву легшою та ближчою до щоденного меню.

У традиційній східноєвропейській кухні печінковий торт вважають закускою ресторанного рівня, хоча базується він на простих і доступних продуктах — курячій або яловичій печінці, овочах і борошні.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Печінка куряча або яловича — 600 г
• Молоко — 250 мл
• Яйця курячі — 3 шт. у тісто
• Пшеничне борошно — 120 г
• Олія рослинна рафінована — 3–4 ст. л. у тісто та для смаження
• Сіль — 1 ч. л. без гірки
• Мелений чорний перець — до смаку
• Цибуля ріпчаста — 2 середні головки
• Морква — 2 середні шт.
• Часник — 3–4 зубчики
• Майонез — 200 г
• Сметана 15–20 % — 100 г
• Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок
• За бажанням: твердий сир для посипання верху — 50–70 г

Примітка

• Для м’якшого смаку печінку можна попередньо замочити в молоці на 30–60 хвилин, потім обсушити і лише після цього подрібнювати.
• Якщо хочете легший варіант, замініть половину майонезу сметаною або натуральним йогуртом без добавок.
• Торт краще готувати з курячої печінки, якщо страву їстимуть діти та люди, які не люблять виражений “печінковий” присмак.
• Зібраний торт обов’язково витримайте в холодильнику не менше 2 годин, тоді коржі стануть ніжними, а шари — більш виразними на смак.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для приготування печінкового тіста
• Блендер або м’ясорубка для подрібнення печінки та цибулі
• Сковорода діаметром 22–24 см з антипригарним покриттям
• Кухонна лопатка для перевертання млинців
• Терка для моркви та твердого сиру
• Ніж та обробна дошка для підготовки овочів
• Тарілка або плоске блюдо для збирання торта
• Кулінарний пензлик або ложка для нанесення соусу

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте печінку. Видаліть плівки, прожилки, за потреби зріжте зайвий жир. Промийте холодною водою та обсушіть паперовими рушниками. За бажанням залийте печінку молоком на 30–60 хвилин для пом’якшення смаку, потім знову обсушіть. Наріжте печінку невеликими шматочками, щоб було зручно подрібнювати блендером або м’ясорубкою.

Крок 2 із 7

Приготуйте печінкове тісто. Цибулю для тіста очистіть та наріжте скибочками. Подрібніть печінку разом із цибулею до однорідної маси. Додайте до неї яйця, молоко, сіль, перець та приблизно дві третини борошна. Перемішайте або збийте до гладкої текстури. Внесіть решту борошна порційно, орієнтуючись на консистенцію — тісто має бути трохи густішим за млинцеве, але добре розтікатися по сковороді. Влийте 1–2 ст. л. олії та ще раз перемішайте.

Крок 3 із 7

Посмажте печінкові млинці. Розігрійте сковороду на середньому вогні та злегка змастіть олією. Виливайте порції тіста ополоником, рівномірно розподіляючи по дну тонким шаром. Смажте млинець 2–3 хвилини до зміни кольору та легкої рум’яності, потім обережно переверніть і досмажте ще 1–2 хвилини. Готові коржі складайте стопкою на тарілці. Таким чином використайте все тісто — має вийти 8–10 млинців. Дайте їм повністю охолонути.

Крок 4 із 7

Приготуйте овочеву начинку. Очистіть цибулю та моркву. Цибулю наріжте невеликими кубиками або півкільцями, моркву натріть на крупній тертці. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю до м’якості та прозорості, потім додайте моркву. Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, до м’якого стану та легкого золотистого відтінку. Зніміть з вогню та повністю охолодіть, щоб начинка не розплавила соус у торті.

Крок 5 із 7

Зробіть часниковий соус. У мисці змішайте майонез і сметану до однорідності. Часник очистіть та подрібніть пресом або дуже дрібно наріжте ножем, додайте до соусу. Посоліть і, за бажанням, злегка поперчіть. Зелень дрібно порубайте, частину відкладіть для декору, решту додайте в соус або в овочеву начинку. Добре перемішайте і дайте соусу постояти 5–10 хвилин, щоб часник розкрив аромат.

Крок 6 із 7

Зберіть торт. На плоскому блюді викладіть перший печінковий млинець. Змастіть його тонким, але рівномірним шаром соусу, потім розподіліть частину овочевої начинки. Накрийте наступним млинцем і повторюйте шари: соус плюс начинка, поки не закінчаться інгредієнти. Верхній корж змастіть тільки соусом. За бажанням посипте твердим сиром, натертим на дрібній тертці, та прикрасьте подрібненою зеленню. Слідкуйте, щоб краї торта також були промазані — так він краще просочиться.

Крок 7 із 7

Остаточне настоювання та подача. Накрийте печінковий торт харчовою плівкою або кришкою й поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч. Перед подачею акуратно наріжте його гострим ножем, як звичайний торт, на порційні шматки. Подавайте охолодженим як закуску до святкового або повсякденного столу, доповнивши свіжою зеленню та овочами за смаком.