Піца з сирним бортиком: покроковий рецепт домашнього шедевра

Піца з сирним бортиком — це варіація класичної італійської піци, де краї основи начиняють тягучим сиром і загортають усередину, утворюючи соковитий «кишеню» по периметру. Такий формат став популярним у великих мережевих піцеріях у 90-х роках, а згодом перекочував у домашню кухню. Сьогодні це один з улюблених форматів піци: ти отримуєш і тонку ароматну основу з начинкою, і додатковий сирний снек замість сухого бортика. Рецепт легко адаптувати під українські продукти — достатньо якісного борошна, дріжджового тіста, моцарели або сулугуні та улюблених топінгів.

Ідея ховати сир у бортики з’явилася як спосіб зробити непопулярні сухі краї піци такими ж бажаними, як і середина — завдяки цьому формат швидко став окремим хітом у меню піцерій.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 350 г
• Вода кімнатної температури — 220 мл
• Сухі дріжджі — 7 г
• Цукор — 5 г
• Сіль — 7 г
• Оливкова олія для тіста — 20 мл
• Оливкова олія для змащування форми — 10 мл
• Моцарела для бортика (у брусках або твердий тягучий сир) — 180 г
• Моцарела терта для начинки — 150 г
• Твердий сир на кшталт гауди або сулугуні — 60 г
• Томатний соус для піци або подрібнені томати — 120 г
• Часник — 1 зубчик
• Сушений орегано — 1 ч. л.
• Сушений базилік або італійські трави — 1 ч. л.
• Шинка або ковбаса за смаком — 120 г
• Солодкий болгарський перець — 60 г
• Чорні оливки без кісточок — 30 г
• Свіжомелений чорний перець — до смаку

Примітка

• Для сирного бортика зручно різати моцарелу або інший тягучий сир на довгі бруски товщиною 1–1,5 см, щоб їх було легко рівномірно укласти по краю основи.
• Якщо використовуєш вологу моцарелу в розсолі, перед нарізанням добре обсуши її паперовими рушниками, щоб тісто навколо бортика не розмокло.
• Для більш вираженого смаку можна змішати сир для бортика з невеликою кількістю твердого сиру, так начинка стане більш еластичною і ароматною.
• Начинку в центрі не перевантажуй — надлишок вологи й ваги заважає рівномірно пропектися основі та бортикам.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замішування тіста
• Кухонні ваги або мірний стакан
• Дерев’яна або силіконова лопатка для замісу
• Чистий кухонний рушник або харчова плівка для накриття тіста
• Скалка для розкачування тіста
• Духова форма для піци або кругле деко діаметром 30–32 см
• Ніж для нарізання сиру та начинки
• Пензлик для змащування форми та бортиків олією
• Піца-різак або гострий ніж для порціонування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуй основу для тіста. У мисці змішай теплу воду приблизно 30–35 °C, цукор і сухі дріжджі, перемішай до розчинення і залиш на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися та з’явилася легка піна на поверхні.

Крок 2 із 9

З’єднай рідку основу з борошном. Просій борошно в окрему велику миску, додай сіль, зроби заглиблення, влий активовані дріжджі та оливкову олію. Замішуй спочатку ложкою або лопаткою, а потім руками до однорідного м’якого тіста без сухих грудочок.

Крок 3 із 9

Заміс і вистоювання. Переклади тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуй 7–10 хвилин до еластичності, поки воно перестане сильно липнути до рук. Сформуй кулю, поклади її в змащену олією миску, накрий рушником і залиш у теплому місці на 45–60 хвилин до збільшення об’єму приблизно вдвічі.

Крок 4 із 9

Підготуй сир і начинку. Поки тісто підходить, наріж моцарелу для бортика на довгі бруски, тертий сир підготуй в окремій мисці. Шинку або ковбасу наріж тонкими смужками чи півкільцями, болгарський перець — соломкою, оливки — кружечками. Часник дрібно подрібни і змішай з томатним соусом та сухими травами.

Крок 5 із 9

Сформуй основу з бортиком. Готове тісто обімни, виклади на стіл і розкачай у круг діаметром близько 32 см. Переклади на змащену олією форму. Відміряй від краю кола смугу шириною 3–3,5 см — саме тут буде сирний бортик.

Крок 6 із 9

Уклади сир у бортик. Розклади бруски моцарели по всьому колу в зазначеній смузі, залишаючи мінімальні проміжки. Акуратно загорни край тіста поверх сиру всередину і щільно защипни, притискаючи пальцями, щоб під час випікання сир не витік. За бажанням змасти бортик тонким шаром оливкової олії.

Крок 7 із 9

Розподіли соус та начинку. На середину основи нанеси томатний соус, не заходячи на сирний бортик. Рівномірно посип тертою моцарелою та твердим сиром, потім виклади шинку, перець і оливки. Злегка приправ свіжомеленим перцем або додатковими травами.

Крок 8 із 9

Випікай піцу. Розігрій духовку до 230–250 °C на режимі верх-низ. Постав піцу на середній рівень і випікай приблизно 12–15 хвилин, орієнтуючись на рум’яну нижню корочку та добре підрум’янені бортики. Якщо духовка пече нерівномірно, у середині процесу розгорни форму на 180 градусів.

Крок 9 із 9

Подача. Дістань піцу з духовки і дай їй постояти 3–4 хвилини, щоб сир усередині бортиків трохи стабілізувався, але залишався тягучим. Наріж піцу порційними шматками, намагаючись прорізати бортик одним рухом, і відразу подавай, поки сир у краях гарячий і добре тягнеться.