Справжнє чахохбілі з курки: класичний грузинський рецепт для вашої кухні

Чахохбілі — традиційне грузинське рагу з курки в густому томатному соусі з великою кількістю цибулі, часнику та свіжої зелені. Спочатку страву готували з фазана, але з часом його замінила доступніша курка, а сама техніка приготування практично не змінилася. М’ясо спочатку обсмажують без олії у власному соку, потім довго тушкують із помідорами та спеціями, завдяки чому соус виходить насиченим, а курка — надзвичайно соковитою. Класичне чахохбілі не потребує складних інгредієнтів, але вимагає уваги до дрібниць: правильна нарізка м’яса, баланс кислинки томатів, гостроти перцю та аромату хмелі-сунелі створюють той самий впізнаваний грузинський смак, який чудово пасує і до повсякденного обіду, і до святкового столу.

Назва страви походить від грузинського слова «хохобі» — фазан, адже спочатку чахохбілі готували саме з фазана, а курка з’явилася в рецепті пізніше, коли мисливська дичина стала менш доступною.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Курка домашня або фермерська — 1,2 кг шматочками (стегенця, гомілки, крила, спинка зі шкірою)
• Цибуля ріпчаста — 400 г
• Помідори свіжі стиглі — 800 г або очищені у власному соку — 700 г
• Перець болгарський червоний — 1 великий стручок (150–180 г)
• Перець гострий свіжий — 1 невеликий стручок або за смаком
• Часник — 5–6 зубчиків
• Кінза свіжа — 1 великий пучок (30–40 г)
• Петрушка свіжа — 1 невеликий пучок (15–20 г)
• Базилік фіолетовий або зелений — 10–15 г
• Хмелі-сунелі — 1–1,5 ч. л.
• Мелений коріандр — 1 ч. л.
• Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
• Лавровий лист — 2–3 листки
• Сіль — приблизно 1,5 ч. л. або за смаком
• Вершкове масло — 30 г
• Рослинна олія без запаху — 1–2 ст. л. за потреби
• Червоне сухе вино — 70–100 мл (за бажанням, для більш глибокого смаку)
• Цукор — 0,5–1 ч. л. за смаком для балансування кислинки томатів

Примітка

• Курку краще різати на середні шматочки так, щоб на кожному залишалася шкіра — вона утримує сік та жир, завдяки чому м’ясо не пересихає.
• Якщо помідори кислі, обов’язково додайте трохи цукру, щоб соус вийшов збалансованим і м’яким на смак.
• Гострий перець кладіть поступово, дегустуючи соус — традиційне чахохбілі має бути пікантним, але не «обпалювати».
• Хмелі-сунелі можна доповнити синім пажитником або сухим тархуном, якщо хочете більш виразний грузинський аромат.

Необхідні інструменти

• Велика глибока сковорода з товстим дном або казан об’ємом від 3 літрів
• Кришка, що щільно прилягає до сковороди або казана
• Обробна дошка для м’яса та овочів
• Гострий кухонний ніж
• Дерев’яна лопатка або ложка для помішування
• Миски для нарізаних овочів та зелені
• Прес для часнику або дрібна терка

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте курку. Промийте тушку, обсушіть паперовими рушниками та розділіть на середні порційні шматочки, залишаючи шкіру на кожному. Видаліть зайвий жир і дрібні осколки кісток. Злегка посоліть та приправте меленим чорним перцем, перемішайте і залиште на 10–15 хвилин при кімнатній температурі, щоб м’ясо злегка промаринувалося.

Крок 2 із 8

Обсмажте курку на сухій сковороді. Розігрійте суху сковороду або казан на середньому вогні, викладіть шматочки курки шкірою донизу в один шар. Смажте без додавання олії, поки жир не почне витоплюватися, а шкіра не стане золотистою. Переверніть шматочки та обсмажте з іншого боку. Загальний час обсмажування — 12–15 хвилин, м’ясо повинно підрум’янитися, але не пересушитися. За потреби додайте 1 ст. л. рослинної олії.

Крок 3 із 8

Підготуйте овочі та зелень. Поки обсмажується курка, наріжте цибулю пір’ям або тонкими півкільцями. Болгарський перець звільніть від насіння та наріжте смужками. Помідори надріжте хрест-навхрест, обдайте окропом, зніміть шкірку та наріжте середніми кубиками або подрібніть у пюре. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Кінзу, петрушку та базилік дрібно посічіть, відкладіть окремо від інших овочів.

Крок 4 із 8

Додайте цибулю та перець до курки. До підрум’яненої курки всипте всю цибулю, перемішайте, щоб шматочки м’яса були вкриті цибулею. Готуйте 7–8 хвилин на середньому вогні до м’якості та легкого золотистого кольору цибулі. Додайте болгарський перець і, за бажанням, дрібно нарізаний гострий перець без насіння. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.

Крок 5 із 8

Введіть томати, спеції та вино. Додайте в посуд нарізані помідори разом із соком, що виділився. Покладіть лавровий лист, хмелі-сунелі, мелений коріандр і за потреби 0,5 ч. л. цукру для пом’якшення кислинки. Якщо використовуєте вино, влийте його на цьому етапі. Посоліть за смаком, перемішайте вміст, доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь до мінімального та накрийте кришкою.

Крок 6 із 8

Тушкуйте чахохбілі до м’якості м’яса. Готуйте страву під кришкою на слабкому вогні 30–35 хвилин. Періодично відкривайте, акуратно перемішуйте, щоб соус не пригорів до дна. Курка має стати дуже м’якою, а помідори — розваритися в густий ароматний соус. Якщо рідини замало, додайте трохи окропу, але не переборщіть, щоб не зробити соус занадто рідким.

Крок 7 із 8

Додайте часник, вершкове масло та зелень. Коли курка вже м’яка, покладіть вершкове масло, всипте подрібнений часник і більшу частину зелені. Ретельно, але обережно перемішайте, щоб не розламати шматочки м’яса. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 5–7 хвилин, щоб соус трохи уварився та став більш концентрованим, а аромат часнику та зелені розкрився повністю.

Крок 8 із 8

Доведіть смак до ідеалу та подавайте. Спробуйте соус, за потреби додайте сіль або мелений перець. Вийміть лавровий лист. Зніміть посуд з вогню, посипте чахохбілі залишком свіжої зелені, накрийте кришкою та дайте настоятися 10 хвилин. Подавайте страву гарячою з лавашем, картоплею, відвареним рисом або просто зі свіжим хлібом, щедро поливаючи порції густим томатно-часниковим соусом.