Гночі для дому: рецепт найніжніших італійських картопляних ньок

Гночі — це ніжні італійські картопляні кльоцки, які за відчуттями нагадують щось середнє між пастою й варениками. Вони з’явилися на півночі Італії, де картопля прижилася краще, ніж пшениця, і швидко стали стравою для всієї родини: доступною, ситною та універсальною. Класичні гночі готують з розсипчастої картоплі, борошна й яйця, а подають із вершковим маслом і шавлією, томатним соусом, грибами чи сиром. Важливо правильно висушити картоплю, додати мінімум борошна й акуратно сформувати подушечки — тоді гночі виходять легкими, «повітряними» та тримають форму навіть у насиченому соусі.

У Вероні традиційні картопляні гночі настільки важливі, що для них є окреме свято — Venerdì Gnocolar, коли в останню п’ятницю карнавалу місто святкує «день гночі».

Харчова цінність

Інгредієнти

• Картопля розсипчастих сортів (типу для пюре) — 700 г у сирому вигляді.
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 200 г плюс трохи для підпилу дошки.
• Яйце куряче, велике — 1 шт.
• Сіль кухонна — 1 ч. л. в тісто плюс сіль для варіння гночі.
• Мускатний горіх мелений — щіпка.
• Вершкове масло — 40 г для подачі.
• Тертий твердий сир (пармезан або аналог) — 40–50 г.

Примітка

• Для гночі обирайте борошнисту картоплю з високим вмістом крохмалю — так тісто вбере менше борошна й залишиться ніжним.
• Яйце додає еластичності й «страхує» від розварювання, але не перевищуйте вказану кількість, щоб гночі не стали гумовими.
• Якщо картопля вийшла вологішою, підмішуйте борошно невеликими порціями, поки тісто перестане липнути, але залишиться м’яким.
• Базову страву легко змінити соусом: гночі чудово поєднуються з грибами, вершковими та томатними соусами, песто чи просто маслом і шавлією.

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння картоплі й гночі.
• Друшляк або сито для відціджування картоплі й готових гночі.
• Картоплем’ялка або прес для картоплі.
• Велика робоча дошка або стільниця для замішування й формування.
• Ніж або скребок для тіста для нарізання «ковбасок» на подушечки.
• Виделка або спеціальна дощечка для надання рифлів (за бажанням).
• Сковорода для розігрівання масла й прогріву гночі з соусом.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте картоплю. Добре помийте бульби щіткою, але не очищайте від шкірки. Покладіть у велику каструлю одним шаром, залийте холодною водою із запасом і щедро посоліть. Доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні до повної м’якості, поки ніж легко входить у центр найбільшої картоплини. Важливо не переварити до розвалювання, щоб картопля не ввібрала надлишкову воду.

Крок 2 із 8

Добре висушіть картоплю. Злийте воду через друшляк і одразу поверніть картоплю в гарячу порожню каструлю. Поставте її на дуже слабкий вогонь на 1–2 хвилини, періодично струшуючи, щоб з поверхні випарувалася зайва волога. Потім, поки бульби ще гарячі, зніміть шкірку ножем або руками в рукавичках, щоб не обпектися.

Крок 3 із 8

Розімніть картоплю в пюре. Пропустіть гарячу очищену картоплю через прес або розімніть м’ялкою без грудочок. Розподіліть пюре тонким шаром по дошці чи великому підносі й дайте охолонути до теплого стану, щоб яйце, яке ви додасте далі, не згорнулося від високої температури.

Крок 4 із 8

Замісіть тісто для гночі. Зберіть тепле пюре в гірку, зробіть заглиблення, додайте яйце, сіль і щіпку мускатного горіха. Посипте зверху більшою частиною борошна. Акуратно змішуйте масу руками, підбираючи картоплю з країв до центру, поки не вийде м’яке однорідне тісто. Якщо воно сильно липне, підсипайте залишок борошна, але не забивайте тісто зайвим, щоб гночі не стали щільними.

Крок 5 із 8

Сформуйте заготовки. Перекладіть тісто на злегка підпилену борошном дошку й поділіть на 4 частини. З кожної частини скотіть довгу «ковбаску» діаметром близько 1,5–2 см. Наріжте її невеликими шматочками завдовжки близько 2 см, утворюючи акуратні подушечки однакового розміру для рівномірного варіння.

Крок 6 із 8

Надайте форму гночі. За бажанням кожен шматочок злегка прокотіть по зубцях виделки або по спеціальній дошці, притискаючи великим пальцем. Так на поверхні з’являться борозенки й невелике заглиблення, завдяки яким соус краще триматиметься на гночі. Готові заготовки викладайте на посипаний борошном піднос в один шар, щоб вони не злиплися.

Крок 7 із 8

Відваріть гночі. У велику каструлю налийте багато води, щедро посоліть і доведіть до активного кипіння. Партіями опускайте гночі у воду, обережно перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Варіть до моменту, коли подушечки спливуть на поверхню і проваряться ще 30–60 секунд. Виймайте шумівкою одразу в миску або на сковороду з соусом.

Крок 8 із 8

Підготуйте соус і подайте. На великій сковороді розтопіть вершкове масло до легкої піни, за бажанням додайте листочки шавлії чи дрібку чорного перцю. Перекладіть гарячі гночі на сковороду, акуратно перемішайте й прогрійте на слабкому вогні 1–2 хвилини. Розкладіть по тарілках і щедро посипте тертим твердим сиром. Подавайте одразу, поки гночі залишаються м’якими й ніжними.